Torréfiez 80gr d’amande en poudre 10min au four chaleur tournante 150°C.

Laissez refroidir la poudre d’amande.

Affinez la poudre d’amande pour avoir une fine poudre: Mixez 80gr de poudre d’amande et 80gr de sucre glace.

Séparez le blanc du jaune d’œuf.

Sur 30gr de blanc d’œuf, déposez environ une goutte d’huile végétale neutre (pépin de raisin).

Sur cette goutte d’huile déposez 1 goutte d’amande amère vraie C&S.

Mélangez puis versez la poudre d’amande sucrée.

Continuez à mélanger quelques minutes.

Gardez au réfrigérateur.

  • 80gr de poudre d’amande
  • 80gr de sucre glace
  • 30gr de blanc d’œuf frais (1 œuf)
  • 1 goutte d’amande amère vraie C&S

Astuces

  • En plus ou en moins de l’amande amère vraie C&S, parfumez la pâte d’amande:
    • Soit avec des absolues (4 gouttes de fève de cacao C&S ou 2 gouttes de vanille Bourbon C&S ou 1 goutte de fève de Tonka sauvage) dans ce cas diluez l’absolue dans 1 petite cuillère à café d’Amaretto.
    • Soit avec des huiles essentielles (2-3 gouttes d’agrume: orange givrée C&S, citron givré C&S, mandarine givrée C&S, bergamote givrée ou 1 goutte de fleur d’oranger C&S … ) dans ce cas toujours sur un peu de pépin de raisin.

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