Fève de Tonka sauvage

Description

Saveur capiteuse de caramel, de vanille et de cacao aux notes chaudes de tabac

• absolue de fève de Tonka sauvage d’Amérique de sud*
• Nom angl. : wild Tonka bean Nom
• scientifique : dipteryx odorata
• 2 ml d’absolue par flacon

* obtenue par extraction

1 goutte suffit à parfumer

• veloutés, purées (panai, céleri, potimarron)
• desserts (glace, pana cotta, riz au lait)
• pâtisseries (madeleine, sablé, tatin, cake)
• crèmes (crème anglaise, mousse, chantilly, flan)
• salades de fruits, fruits pochés ou rôtis (poire, banane)
• S’associe aux fruits (orange, poire), au chocolat, au miel

L’absolue de fève de Tonka sauvage se cuisine comme l’absolue de vanille Bourbon