Toutes les recettes avec l’huile essentielle
Amande amère vraie de Cuisine et Sens
Etape 1: préparation de la gelée d’agar-agar. Portez à ébullition 250ml d’eau dans une casserole. À ébullition, versez l’agar-agar, fouettez pendant 1 minute jusqu’à sa dilution. Hors du feu, versez 250 ml d’eau, mélangez. Transvasez dans un...
Etape 1: préparation de la pâte d’amande fruitée. Mixez finement au mixeur 300gr d’amandes émondées. Tamisez 150gr de sucre glace. Mixez 100gr de poudre d’amande émondée et 150 gr de sucre glace. Versez le tout dans la cuve du robot pâtissier. Mixez...
Etape 1, préparation de la pâte feuilletée inversée: Sortez 225gr de beurre du réfrigérateur. a) Préparation de la détrempe: Dans un bol , mélangez 125gr de farine et 4gr de sel. Incorporez 25gr de beurre, sablez le mélange du bout des doigts. Versez 60ml...
Torréfiez 80gr d’amande en poudre 10min au four chaleur tournante 150°C. Laissez refroidir la poudre d’amande. Affinez la poudre d’amande pour avoir une fine poudre: Mixez 80gr de poudre d’amande et 80gr de sucre glace. Séparez le blanc du jaune...
Etape 1, les ingrédients coques macarons: Quelques jours avant de réaliser les macarons, séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient sous film, les laisser vieillir quelques jours au réfrigérateur. Sortez les blancs vieillis quelques heures avant la confection...
Pâte: Séparez des blancs les jaunes de 2 œufs, mélangez les jaunes avec 1 œuf. Ramollissez 200gr de beurre à la fourchette, incorporez 5 gouttes de citron givré C&S. Dans un récipient, mélangez à la main 300gr de farine, 150gr de sucre, 1 pincée de sel et le...
La crème de pistache, faites chauffer 25cl de lait et 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache (recette amande amère vraie). Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 30gr de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez 15gr de farine et 20gr de...
Monder les pistaches: Portez à ébullition de l’eau dans une petite casserole. Eteignez le feu, plongez les pistaches 1 minute. Egouttez, pelez et séchez les pistaches. Torréfaction des pistaches: Préchauffez le four chaleur tournante à 150°C. Placez les...
La crème anglaise, faites chauffer 25cl de lait entier. Fouettez au batteur 3 jaunes d’œufs 40gr de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez peu à peu le lait chaud dans la crème mousseuse. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer...
Dans un saladier, fouettez 30gr de sucre avec 1 œuf. Versez 30gr de farine puis 60gr de lait et 125gr de mascarpone. Mélangez entre chaque ingrédient. Incorporez 4 gouttes de lavande sauvage C&S. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez 4 moules (diam. 8cm H. 4cm) ou...
Mélangez dans une casserole 10cl eau froide, 15 gr de sucre, 30gr de poudre d’amandes et une petite cuillérée à café rase d’Agar-agar Portez à ébullition, mélangez, laissez refroidir. Mixez 200gr de fromage blanc avec la pâte gélifiée d’amande...
PÂTE SABLÉE Dans une jatte, déposez 100gr de farine, 40gr de sucre glace, 25gr de poudre d’amande et 1 pincée de sel. Ajoutez 60gr de beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez et sablez le mélange rapidement. Incorporez vite 1 œuf préalablement battu pour...