Monder les pistaches: Portez à ébullition de l’eau dans une petite casserole.
Eteignez le feu, plongez les pistaches 1 minute. Egouttez, pelez et séchez les pistaches.
Torréfaction des pistaches: Préchauffez le four chaleur tournante à 150°C.
Placez les pistaches sur du papier sulfurisé, enfournez 15 minutes.
Pâte de pistache: Préparez un sirop, faites chauffer 60gr de sucre en poudre et 20gr d’eau dans une petite casserole.
Lorsque le sirop atteint 121°C, sortez du feu la casserole, jetez les pistaches en une fois.
Remuez énergiquement pour que le sucre sable et cristallise autour des pistaches.
Disposez les pistaches sablées dans un mixeur avec 30gr de poudre d’amandes.
Mixez quelques minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
Continuez à mixer pour chauffer et faire ressortir l’huile des pistaches et liquéfier la pâte.
Attention à la surchauffe du mixeur, aménagez des pauses.
Au bout d’un certain temps vous obtiendrez une pâte plus ou moins crémeuse (sa texture dépend du mixage).
Incorporez 1 goutte d’amande amère vraie C&S, mélangez.
( l’huile essentielle d’amande amère vraie C&S est distillée à partir de vraie amande et non de l’usuel amandon d’abricot. Délicate, douce et parfumée ne mixez pas l’huile essentielle pour ne pas la dénaturer).
Conservez la pâte de pistache au réfrigérateur.
- 125gr de pistaches crues décortiquées non salées
- 20gr d’eau
- 60gr de sucre en poudre
- 30gr de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (pépin de raisin)
- 1 goutte d’huile essentielle d’amande amère vraie C&S
(recette inspiration Pierre Hermé)
Astuces
- Remplacez l’huile végétale de pépin de raisin par de l’huile de pistache
