Mélangez dans une casserole 10cl eau froide, 15 gr de sucre, 30gr de poudre d’amandes et une petite cuillérée à café rase d’Agar-agar

Portez à ébullition, mélangez, laissez refroidir.

Mixez 200gr de fromage blanc avec la pâte gélifiée d’amande refroidie.

Incorporez 1 goutte d’amande amère vraie C&S.

Fouettez 80gr de crème fleurette.

Incorporez délicatement la chantilly bien ferme à la crème fromage blanc-amande.

Couvrez la mousse d’un film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures.

Epluchez 500gr de rhubarbe et coupez en petit tronçon (1cm).

Saupoudrez les morceaux de 25 gr de sucre et laissez dégorger au moins 3 heures.

Essorez bien les morceaux de rhubarbe, mettez dans une casserole avec un fond d’eau.

Faites mijoter doucement la rhubarbe avec 1 goutte de vanille Bourbon C&S.

Laissez cuir 20 minutes environ, remuez de temps en temps.

Laissez refroidir. Servez avec la mousse en forme de quenelle.

  • 15gr + 25 gr de sucre
  • 30gr d’amande en poudre
  • 1 cuillérée à café rase de Agar-agar
  • 10cl d’eau
  • 200gr de fromage blanc
  • 1 goutte d’amande amère vraie C&S
  • 80gr de crème fleurette
  • 500gr de rhubarbe
  • 1 goutte d’absolue vanille Bourbon C&S

Astuces

  • Remplacez l’amande amère vraie C&S par la rose rouge de Damas C&S, le géranium Bourbon C&S
  • Servez avec des amandes effilées grillées
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