La crème anglaise, faites chauffer 25cl de lait entier.

Fouettez au batteur 3 jaunes d’œufs 40gr de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporez peu à peu le lait chaud dans la crème mousseuse.

Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit bien nappante (attention qu’elle ne coagule pas).

Lorsque la crème est cuite, sortez du feu, versez dans un bol pour arrêter la cuisson (si elle a commencé à coaguler, filtrez).

Ajoutez 1 goutte de verveine citronnelle C&S. Mélangez.

Laissez refroidir, enveloppez d’un film alimentaire, placez au réfrigérateur.

Les blancs en neige. Battez 2 blancs en neige à température ambiante.

Incorporez peu à peu 30gr de sucre, battez jusqu’à obtention d’une neige bien ferme.

Préchauffez le four chaleur tournante à 180°C.

Avec 2 cuillères à soupe formez  5-6 quenelles, disposez sur du papier sulfurisé, faites cuire 3min au four.

Eteignez le four, Laissez sécher et refroidir porte ouverte. Placez ensuite au réfrigérateur avec un film.

Les pistaches. Préchauffez le four chaleur tournante à 150°C.

Faites torréfier 20gr de pistaches pendant 15minutes.

Sortez du four, enlevez l’enveloppe et concassez les pistaches.

A moment de servir, versez la crème anglaise dans des ramequins, disposez les blancs en neige et parsemez de pistaches.

  • 40gr+30gr de sucre
  • 3 œufs (3 jaunes d’œufs + 2 blancs)
  • 25cl de lait entier
  • 1 goutte d’huile essentielle de verveine citronnelle C&S
  • 20gr de pistaches décortiquées

Astuces

  • Remplacez la verveine citronnelle C&S par 2 gouttes de lavande sauvage C&S, 2 gouttes de mandarine givrée C&S ou 2 gouttes d’orange givrée C&S
  • Remplacez les pistaches par 1 goutte d’amande amère vraie dans les blancs en neige (incorporez à la fin quand la neige est ferme)
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