Dans une casserole, versez 15cl de vinaigre rouge, 15cl de vin blanc.
Incorporez 4 échalotes préalablement pelées et hachées, salez, poivrez.
Faites évaporer jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Filtrez.
Dans une petite casserole, ajoutez au jus filtré 4 jaunes d’œuf.
Au bain marie, en remuant, faites chauffer doucement le mélange jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Sortez la casserole du bain marie sans cesser de remuer.
Pour monter la béarnaise, ajoutez peu à peu 100gr de beurre, laissez la casserole dans le bain marie lorsque le morceau de beurre fond, dès qu’il est fondu sortez du bain marie.
A la fin, incorporez directement 2 gouttes d’estragon C&S.
- 15cl de vinaigre rouge
- 15cl de vin blanc
- 4 échalotes
- 4 jaunes d’œuf
- 100gr de beurre
- 2 gouttes d’huile essentielle d’estragon C&S
Astuces:
- Si vous n’avez pas le temps de faire une béarnaise, parfumez avec 2 gouttes d’estragon du beurre ou de la moutarde ou encore de la mayonnaise.
