Dans une casserole, versez 15cl de vinaigre rouge, 15cl de vin blanc.

Incorporez 4 échalotes préalablement pelées et hachées, salez, poivrez.

Faites évaporer jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Filtrez.

Dans une petite casserole, ajoutez au jus filtré 4 jaunes d’œuf.

Au bain marie, en remuant, faites chauffer doucement le mélange jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Sortez la casserole du bain marie sans cesser de remuer.

Pour monter la béarnaise, ajoutez peu à peu 100gr de beurre, laissez la casserole dans le bain marie lorsque le morceau de beurre fond, dès qu’il est fondu sortez du bain marie.

A la fin, incorporez directement 2 gouttes d’estragon C&S.

  • 15cl de vinaigre rouge
  • 15cl de vin blanc
  • 4 échalotes
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100gr de beurre
  • 2 gouttes d’huile essentielle d’estragon C&S

Astuces:

  • Si vous n’avez pas le temps de faire une béarnaise, parfumez avec 2 gouttes d’estragon du beurre ou de la moutarde ou encore de la mayonnaise.

 

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